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- 재료 사과(大) 3개 …
- 세척 후 껍질과 씨를 제거한 후 잘게 썰어서 준비해주세요. …
- 사과에서 수분이 나오도록 중불 이하로 끓여줍니다. …
- 처음 끓어오르기 시작하면 레몬즙 1스푼과 시나몬가루 1/2티스푼을 넣고 …
- ★완성된 잼이 식을 동안 …
- 제철과일 햇사과로
사과잼 만들기 비율알면 만드는법 간단! : 네이버 블로그
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사과잼 만들기 / 사과쨈 만드는법 : 네이버 블로그
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처치곤란! 맛없는 사과로 ‘ 맑고 고운 사과쨈 만들기”
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[간단한 요리] 사과잼 만들기/ 계랑없이 사과잼 만들기 :: So
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[간단한 요리] 사과잼 만들기/ 계랑없이 사과잼 만들기 :: So
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사과잼 만들기 / 사과쨈 만드는법
[ J asmine’s Food Style]사과잼 만들기
시들어 못 먹는 사과의 향긋한 변신
안녕하세요? 쟈스민입니다. ^^*
냉장고에 보관하던 사과가 시들어 윤기가 돌던 표면의 생기가 사라지고 식감도 푸석하니 먹기 어렵게 됐네요. 이럴 때 버리기도 아깝고 다른 음식으로 변신시켜야 할 텐데요.
이럴 때 가장 만만하게 만들기 쉬운 사과요리가 사과잼입니다. 사과잼은 펙틴이라는 성분이 풍부해 잼을 만들기 쉬운 재료 중에 하나로 향긋한 사과잼만 있어도 빵에 슥슥 발라 간단하게 한 끼를 해결할 수 있습니다.
▒ 쟈스민의 사과잼 만들기 소개
맛있는 사과잼을 만들기 위해서는 몇 가지 사항만 주의하면 됩니다. 첫째로 너무 어두운색의 사과잼이 되지 않도록 사과의 갈변을 막고, 두 번째는 부드럽게 엉기는 사과잼 만들기 위해 불 조절을 잘 해야 합니다. 잼을 너무 오래 졸이면 식어서 너무 딱딱하게 되므로 적당한 잼의 농도 조절이 중요해요. 마지막으로 알싸한 향과 함께 향균 효과가 큰 계피를 넣어 향을 더해 주는 겁니다.
그럼 시들어 못 먹는 사과의 향긋한 변신 사과잼 만들기 시작할게요.
▒ 재료 준비
계량기준
1T(큰술)=테이블스픈=약15ml=15cc
1t(작은술)=티스픈=약 5ml=5cc
1cup(컵) = 200ml = 200cc
재료분량
사과 10개
레몬 1개
설탕 : 손질한 사과 무게의 50%
계피가루 1t
▒ 사과쨈 만드는법
시든 사과는 깨끗이 씻어 준비합니다.
레몬은 반으로 잘라 레몬즙을 내 주세요.
사과는 껍질을 벗겨 사등분 해서 씨를 제거하고 얇게 썰어 담고 준비한 레몬즙을 사과조각에 뿌려 버무려 주세요. 레몬을 뿌리면 갈변현상을 막을 수 있을 뿐 아니라 잼의 맛을 부드럽게 만들 수 있습니다.
사과조각들을 냄비에 넣고 뚜껑을 닫은 뒤 중간 불로 끓여줍니다. 이때 센 불로 끓이면 부드럽게 엉기는 잼 만들기가 어려워집니다.
사과가 물러지고 물이 많이 생겼어요. 사과조각 중량의 50%의 설탕을 부어주고 잘 섞어가며 조려주세요.
잼 색이 갈색으로 변하면서 사과가 푹 무르면 감자메셔로 눌러가며 잘게 부서 주세요. 씹히는 식감을 좋아하면 이 동작을 하지 않아도 됩니다.
다음 계피가루를 넣어 섞어주고
잼을 조금 떠서 찬물에 떨어뜨려 퍼지지 않으면 다 된 겁니다. 잼이 퍼지면 조금 더 조려주고 이 과정을 반복하다 퍼지지 않으면 그때 불을 끄고 완성합니다.
▒ 에필로그
이번 사과잼은 색이 조금 진하게 나왔네요. 그래도 처음 시든 사과에서 향긋한 사과잼으로 화려한 변신이지요. ^^*
오늘 만든 사과잼과 신선한 사과로 간단한 사과파이도 만들어 봤는데요. 사과의 아삭한 맛도 느낄 수 있고 사과잼의 달콤 향긋한 향도 느낄 수 있는 식빵으로 만든 초간단 사과파이입니다. 이 요리는 다음 포스팅에 소개 드릴게요.
사과잼에 넣은 계피는 해로운 균을 죽이는 향균효과가 있고 음식에 넣으면 단맛을 높이기도 하고요. 또 겨울철에 누구나 잘 걸리는 감기를 예방하는 데도 효과적이라고 합니다. 냉장고에 오래 보관하다 처치 곤란한 사과가 있다면 사과잼으로의 향긋한 변신 어떨까요?
이상 사과잼 만들기
시들어 못먹는 사과의 향긋한 변신 마치겠습니다.
감사합니다. 윤화성훈맘 쟈스민이었습니다.
쟈스민의 다른 스타일 보기
처치곤란! 맛없는 사과로 ‘ 맑고 고운 사과쨈 만들기”
매일 아침 과일쥬스를 먹기때문에 사과를 박스단위로 구매하는데요.
이번 사과는 맛이 없어 먹는 속도가 참 더디네요.
그래서 맛없는 사과를 간단하게 처리하는 사과요리!! ‘사과쨈’을 만들어봤는데요.
껍질을 깍으면 금방 갈색으로 변하기 때문에 자칫~ 검은 사과쨈이 되는데
레몬을 넣어 맑고 상큼한 사과쨈을 만들어 보겠습니다.
처치곤란! 맛없는 사과로 ‘맑고 고운 사과쨈 만들기’
1. 재료 준비 ( 700ml 한통 가득 나오는 양)
▣ 주재료 : 사과(소) 6개, 레몬 2/3개, 흰설탕 3국자(1국자=8밥숟가락), 물 500ml
* 레몬은 사과의 갈변을 막아주고 더욱더 새콤하고 향긋하게 만들어 줍니다. * 사과 속살 색을 그대로 살리려면 흑설탕/황설탕보다는 흰설탕이 좋아요. * 보통 과일쨈 만들 때 설탕의 양은 과일 무게의 50%정도 넣어줘야 금방 상하지않고 적당한 점성(끈적임)이 생기는데요. 너무 달아서 설탕을 적게 넣고 싶다면 오래 먹을 수 없으니 2개월 이내 냉장보관하여 먹을 양만 만들어주세요. 저는 덜 달게 먹고자 사과 전체양의 40% 정도만 넣었습니다.
2. 재료 손질
(모든 재료의 깨끗한 손질 과정은 필수이므로 생략함)
▣ 레몬물 : 큰 그릇에 물 500ml를 담고 레몬 1/2개의 즙을 짜 넣어주세요.
▣ 사과 :
첫째, 껍질을 벗기기 =>검게 썩은 부분은 도려내기 => 작게 썰어주세요.
* 나중에 믹서에 갈아야하니 모양을 예쁘게 썰 필요없이 작게만 썰어주세요.
둘째, 한꺼번에 껍질을 벗겨 썰지 말고 하나씩 껍질을 벗겨 썰어 바로 레몬물에 담궈주세요.
* 한꺼번에 썰다보면 처음에 썬것은 갈색으로 변하니 한개씩 썰어 바로 레몬물에 담궈 준 후 다음것을 썰어주세요.
요리하기 직전의 재료 전체샷입니다.
사진을 보시고 재료 손질은 어떻게 했는지 빠진 재료는 없는지 체크해보세요.
3. 요리 만들기
▣ 첫째 – 레몬물과 함께 사과를 냄비에 넣고 중불에서 푹~익혀주세요.
▣ 둘째 – 익히는 동안 생기는 거품은 제거해줘야 곰팡이가 피거나 상하지 않고 오래 먹을 수 있습니다.
▣ 셋째 – 사과가 푹~ 익었다면 물을 끄고 식혀주세요.
* 이때 물기를 없애려고 오랜 시간 조릴 필요 없이 사과가 푹 익었다면 불을 바로 꺼주세요. * 물기가 너무 없으면 나중에 설탕을 넣었을 때 금방 탑니다.
▣ 넷째 – 식은 사과를 믹서기나 블랜더로 곱게 갈아주세요.
▣ 다섯째 – 약불에서 곱게 갈은 사과에 설탕 3국자를 2~3회에 걸쳐 나누어 넣고 골고루 섞어주세요.
* 강불에~ 설탕을 한꺼번에 넣으면 사과쨈이 금방! 쉽게~ 탑니다.
▣ 여섯째 – 쨈이 타지 않게 저어서 원하는 농도가 나왔다면 불을 끄고 레몬즙을 조금만 넣어 주세요.
* 처음에 넣은 레몬즙은 새콤한 맛과 갈변을 막기 위해서라면 나중에 넣는 레몬즙은 상큼한 향을 내기위한 것입니다. 대신 많이 넣으면 레몬맛이 강하니 조금만 넣어주세요.
▣ 일곱째 – 식은 사과쨈은 물기가 없는 깨끗한 용기에 담아 보관해야 오래 먹을 수 있습니다.
맛이 없어 찬밥 신세였던 사과!! 곱디 고운 ‘사과쨈’으로 변신했어요~
갈변을 막으려고 레몬즙도 넣고 검게 썩은 부분은 전부 제거하고 흰설탕을 사용했더니
색깔이 아주 고운 사과쨈이 나왔네요.
과일을 익히면 더욱 달아지잖아요.
그냥 생과일로 먹었을 때는 맛이 없었는데 이렇게 푹 익혀 쨈으로 만드니 사과의 맛과 향이 더욱 진해졌어요.
레몬을 넣는 이유는 단순히 갈변을 막기 위해서만은 아니고요.
푹 익혀 사과의 단맛과 향은 진해지지만 상큼함은 살짝 사라지는데
레몬을 넣어 맛은 더욱 새콤하고 향은 더욱 상큼해져서 좋답니다.
설탕을 적게 넣어 오래 먹을 수 없어 반은 언니에게 선물했어요.
방부제 전혀 들어가지 않은 이모표 건강한 쨈으로 조카가 간식으로 맛있게 먹었으면 좋겠네요~~
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[간단한 요리] 사과잼 만들기/ 계랑없이 사과잼 만들기
<필수재료>
사과1개(220g)
설탕 1/2 컵(90g)
<선택재료>
계피가루 1/4 티스푼
레몬즙 (또는 레몬차 또는 식초)
사과잼 만들기가 처음이라면 사과 1개가 좋겠습니다.
저도 1개만 만들었습니다.
제가 만든것은 작은 사과였는데 주먹만한 크기였습니다.
사각사각 작게 잘라서 만들면 식감이 좋습니다.
한번은 귀찮아서 핸드 블랜더에 갈아서 했더니 시식자 평이 나빠서
칼로 잘라줍니다.
1개라 금방 합니다.
초보가 여러개를 자르면
사과잼 만들기로 한 것을 후회할 지도 모릅니다.
1개로 해봅시다.
1. 사과를 잘라서 냄비로 담습니다.
2. 설탕을 부어줍니다.
80g은 종이컵에 담으면 반컵 정도 입니다.
생각보다 많이 넣는다는 것은 문제가 되지 않습니다.
저는 86g을 부었는데,
사과와 설탕의 비율로 치면 40% 정도 될것 같습니다.
1:1비율도 있고, 1:0.7 비율도 있긴 한데
설탕 덜 넣어도 맛있습니다.
많이 넣으면 더 달고 있있겠죠.
설탕 많이 넣으면 마음에 죄책감이 들어 적게 넣어 봅니다.
결과적으로 설탕을 많이 넣으면 사과잼이 더 꾸덕꾸덕해 지는 것 같습니다.
3. 설탕과 사과를 적당히 섞어서 중불에 25분 정도 졸여 줍니다.
뚜껑은 살짝 열어 놓습니다.
너무 묽은거 같아서 걱정이 될수 있습니다.
식혀서 병에 넣고,
냉장고에 넣으면
또 꾸덕꾸덕
사과잼 느낌이 납니다.
너무 묽은것 같으면 5~10분정도 더 졸여 주어도 좋겠습니다.
5. 계피가루를 소량 넣어줍니다.
계피가루를 좋아하시면 넣으면 되는데
안 좋아한다면 안 넣어도 됩니다.
계피가루가 고급진 맛의 느낌을 줍니다.
6. 레몬즙 몇방울 을 넣습니다.
저는 레몬즙이 없어서 그냥 레몬차 조금 넣었습니다.
없다면 식초 몇방울 넣어도 되지 않나 싶습니다.
7. 식기를 기다렸다가 준비해둔 유리병에 넣어줍니다.
아래는 사과잼 빵에 바르려고 뜬 사진인데
잘 뭉쳐져 있죠.
펴서 발라 먹으면 맛있습니다!!
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